Oggi propongo: "buridda" di seppie

Tipico piatto della mia terra ligure, con particolare attenzione alla preparazione del soffritto e dei sapori liguri, piatto adatto secondo il mio parere a tutto tondo ovvero piacevole antipastino caldo, un po' più brodoso e con aggiunta di qualche cozza e vongola e crostoni di pane casereccio come zuppa, un po' più asciutto e magari con l'aggiunta di qualche patata a cubettini e/o piselli come un secondo o piatto unico.
Preparazione:

Ingredienti per 6 pax:

seppie  medie n° 3
sedano carota cipolla in parti uguali per un totale di gr 450
erbe aromatiche fresche: maggiorana, timo, allora, rosmarino, santoreggia tritate tutte molto finemente
aglio 1 spicchio
acciughe 3 filetti dissalati
pinoli 50 gr
capperi dissalati e ben lavati 30 gr
prezzemolo 30 gr
funghi secchi ammollati 20 gr
olio d'oliva 4/5 cucchiai
sale e pepe di mulinello
concentrato di pomodoro 150 gr
brodo vegetale o fumetto di pesce se disponibile

Procedimento:

Tagliare le seppie dopo averle lavate, pulite e private del dente e degli occhi a listarelle piuttosto sottili, preparare il gran soffritto con il resto degli ingredienti escluso olio concentrato e fumetto. in una pentola bassa e larga mettere l'olio e far riscaldare, aggiungere il soffritto e lasciar prendere colore, aggiungere quindi le seppie ben colate e tostare lasciando evaporare l'acqua di governo rilasciata dalle seppie. Aggiungere il concentrato e far tostare leggermente quindi unire il liquido (brodo vegetale neutro o fumetto) prescelto, lasciar cuocere almeno 45' a fuoco piuttosto basso e con coperchio, aggiustare di sale e pepe.
Se si vuole aggiungere cozze e vongoleunirle al momento di servire private di mezzo guscio e con qualche cucchiaio di liquido ottenuto durante la cottura. Se si intende aggiungere patate o piselli a metà cottura aggiungendo se necessario liquido per terminare la cottura..
Buon appetito!