Qualche foto...

 

Durante questa pausa che mi sono preso dal web... ho sperimentato nuove cose secondo me molto interessanti, tra queste un paio ve le mostro in anteprima, quest'anno diventeranno piatti portanti del mio menu in azienda.

In particolare mi riferisco al coniglio, piatto molto apprezzato in liguria che normalmente si serve con le olive i pinoli e un profumo di maggiorana... i nostri gusti gli odori della nostra terra... io pur mantenendo questi ingredienti fondamentali, ho disossato il coniglio e l'ho usato come contenitore... ho preparato un ripieno con luganega, olive taggiasche snocciolate, pinoli, maggiorana sale e pepe, ho ricoperto il coniglio con fettine di prosciutto, il mio sale bilanciato, ho messo il ripieno ho arrotolato il coniglio e avvolto stretto stretto in un foglio di carta stagnola per fargli mantenere la forma. Avendo l'attrezzatura giusta ho chiuso il mio arrostino in un sacchetto per sottovuoto da cottura e lasciato cuocere a 72° a vapore per un paio di ore.... Per chi non avesse la possibilità di mettere sottovuoto...nessun problema, utilizziamo una padella antiaderente molto calda, mettiamo l'arrosto avvolto nella stagnola e lo facciamo dorare in padella da tutte le parti avendo cura di girarlo bene, nessun timore per il fuoco che deve essere alto, con la stagnola proteggiamo la carne e la lasciamo dorare per alcuni minuti.

Mettiamo in forno e lasciamo cuocere 40/45 minuti almeno a 170°. per la salsa in teglia con l'arrosto mettiamo le solite verdurine sedano carote e cipolle, olio e mantenendo all'interno della teglia un po' di liquido portiamo a cottura. Tiriamo la salsa avendo cura di tritare nel cutter le verdure e il liquido di cottura (meglio passaverdure a mano...) e tagliamo il nostro arrosto e lo serviamo con...fantasia

Patate, Carote, Funghi questi vegetali si accompagnano benissimo un buon bicchiere di vino e buon appetito...

Le foto sono appena tagliato il coniglio, io lo chiamo rotolo di congilio, luganega e profumi di Liguria

Orzotto al profumo del mare e dell'orto

Bando alle ciance torniamo a scrivere... di cucina

Dopo un anno torno a scrivere di cucina, il lavoro la famiglia...la pigrizia dai... mi hanno tenuto lontano ma ora mi  riprometto di tornare...

oggi propongo:

Orzotto al profumo del mare e dell'orto

Una variante sfiziosa del risotto potrebbe essere quella di sostituirlo con l'orzo, anche se molti storcono il naso è da provare.

Per questo piatto ci servono i seguenti ingredienti:

orzo perlato gr 280

cipolla una piccolina

olio d'oliva per soffriggere

brodo vegetale

moscardino tagliati a tocchetti 100 gr

calamaretti puliti e tagliati  100 gr

gamberetti sgusciati 100 gr

gamberi con guscio n° 4

cozze 300 gr

vongole 300 gr

zucchine n°2 piuttosto grosse tagliate a cubetti

carote n2 tagliate a cubetti

Preparazione:

Pulire e far aprire cozze  e vongole, sgusciarne la metà, filtrare il liquido di cottura e tenere tutto da parte.

Tritare la cipolla, dopo averla pelata (possibilmente a mano si evita l'acqua rilasciata dall'utilizzo del cutter), in una casseruola bassa e larga scaldare l'olio e soffriggere la cipolla, aggiungere i moscardini e i calamaretti e lasciare cuocere alcuni istanti, unire l'orzo e far cuocere come se fosse un risotto, tenendo presente che il tempo di cottura deve essere prolungato per circa 40', aggiungendo quando necessario il brodo vegetale.

A metà cottura unire le carote e dopo 5 minuti circa le zucchine, a questo punto bagnare con il liquido delle cozze e delle vongole e portare a cottura, in ultimo aggiungere i gamberetti sgusciati, cozze e vongole aggiustare il gusto di sale e pepe, servire avendo cura di decorare il piatto con i gamberi con il guscio appena scottati in acqua.

naturalmente questa è solo un idea e un modo in cui io lo preparo, naturalmente seguendo questa ricetta si può utilizzare l'orzo anche per preparazioni di solo pesce o a base di formaggio, molto interessante assaggiato con funghi... insomma a vostro gusto..